Fermentované speciality: Kimchi, natto a miso pro zdravé trávení

Fermentované potraviny mají v lidské stravě své pevné místo už po staletí. Díky procesu fermentace nejen získávají intenzivní chuť, ale také přinášejí řadu zdravotních benefitů. Především podporují zdravou střevní mikroflóru, čímž posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Mezi nejvýznamnější fermentované speciality patří korejské kimchi, japonské natto a miso. Pojďme si je představit blíže a zjistit, jak je můžete zařadit do svého jídelníčku.

Kimchi – korejská pálivá pochoutka plná probiotik

Kimchi je tradiční korejské kvašené zelí s pikantní chutí, které se vyrábí fermentací zeleniny, nejčastěji čínského zelí, s chilli papričkami, česnekem, zázvorem a rybí omáčkou. Díky procesu kvašení je bohaté na probiotické bakterie, které podporují zdraví střev.

Jak připravit domácí kimchi?

1. Nakrájejte čínské zelí na menší kousky a posypte solí. Nechte několik hodin odležet, aby zelí pustilo vodu.

2. Mezitím připravte pastu z česneku, zázvoru, chilli prášku, rybí omáčky a cukru.

3. Opláchněte zelí od přebytečné soli a smíchejte s připravenou pastou.

4. Přendejte do sterilizované nádoby, pevně stlačte a nechte fermentovat při pokojové teplotě 2–3 dny.

5. Poté uložte do lednice, kde kimchi může dále zrát a jeho chuť se prohloubí.

Natto – japonská superpotravina pro zdravá střeva

Natto je tradiční japonská potravina vyrobená fermentací sójových bobů bakteriemi Bacillus subtilis. Má specifickou, lehce slizkou konzistenci a výraznou chuť, která nemusí vyhovovat každému. Natto je však nesmírně bohaté na vitamín K2, jenž podporuje zdraví kostí a kardiovaskulárního systému, a zároveň obsahuje enzym nattokinázu, který může pomáhat snižovat krevní tlak.

Jak si připravit natto doma?

1. Namáčejte sójové boby přes noc a poté je uvařte do měkka.

2. Přidejte k nim speciální natto kulturu (k dostání online nebo v obchodech se zdravou výživou).

3. Přesuňte do nádoby a udržujte při teplotě 40 °C po dobu 24 hodin.

4. Po fermentaci nechte natto vychladnout a skladujte v lednici.

Miso – univerzální fermentovaná pasta

Miso je fermentovaná sójová pasta, která je základem mnoha japonských jídel. Díky fermentaci za pomoci plísně Aspergillus oryzae obsahuje velké množství enzymů a probiotik podporujících trávení. Existují různé druhy misa – od světlého (shiro miso) s jemnou chutí až po tmavé (aka miso) s výraznější, slanější chutí.

Jak využít miso v kuchyni?

• Miso polévka – Smíchejte miso pastu s horkým (ale ne vařícím) vývarem, přidejte tofu a řasu wakame.

• Miso marináda – Použijte miso jako základ pro marinády na maso či zeleninu.

• Omáčky a dresinky – Smíchejte miso s citronovou šťávou a olivovým olejem pro zdravý dresink.

 

Fermentované potraviny jako kimchi, natto a miso jsou skvělým doplňkem stravy pro podporu zdravé střevní mikroflóry a celkového trávení. Jejich domácí příprava může být zpočátku výzvou, ale odměnou vám bude nejen skvělá chuť, ale i řada zdravotních benefitů. Začněte experimentovat a objevte kouzlo fermentovaných specialit!